Solomillo de ternera charra con salsa de Lentejas de la Armuña

Solomillo de ternera charra con salsa de Lentejas de la Armuña y ensalada de lentejas.

SOLOMILLO DE TERNERA CHARRA CON SALSA DE LENTEJAS Y ENSALADA DE LENTEJAS

INGREDIENTES (4 PERSONAS)
- Lentejas de la Armuña 1 kg.
- Pimiento Rojo 1 unid.
- Pimiento Verde 1 unid.
- Guisantes tiernos 200 grs.
- Chalotas 1 maya.
- Cebollas 2 unid.
- Puerros 1/2 unid
- Solomillo de Ternera Charra 1 kg.
- Chorizo y Jamón 200 grs.
- Espárragos Trigueros 1 manojo
- Sal Fina y Gruesa

Tiempo de Elaboración: 1h00’

ELABORACIÓN
Ponemos las lentejas en remojo la víspera. Al día siguiente lavar y cocer a fuego lento con 1 cebolla entera, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1/2 puerro, el chorizo y el jamón y sal partiendo de agua fría. Las lentejas estarán hervidas aproximadamente 1/2 hora después deque arranque a cocer.

Una vez cocidas, separar unas cuantas con ayuda de un cazo y un colador y refrescar para cortar la cocción.

Estas lentejas serán para la ensalada de lentejas que utilizamos como guarnición.Limpiar el 1/2 pimiento rojo y el 1/2 pimiento verde y las chalotas y picar finamente, añadir a las lentejas frías y escurridas y los guisantes y los trigueros blanqueados (estos últimos también picados pero más gruesos) y aliñar con aceite de oliva, sal y vinagre balsámico.
Reservamos.

Pochar la otra cebolla picada fina, una vez hecho, le añadiremos las lentejas estofadas (precaución de poner dos partes de caldo por una de lentejas escurridas) y triturar. Obtendremos una rica salsa de lentejas con la que naparemos los medallones de solomillo una vez asados a la brasa con sal gruesa como único ingrediente.

PRESENTACIÓN
Presentamos disponiendo una línea de salsa en el fondo del plato sobre la que colocaremos un trozo de solomillo y ponemos la ensalada al lado. Decoramos con hojas verdes -menta, salvia, hierbabuena...-

OBSERVACIONES
También podríamos presentarlo dejando la salsa más líquida y napando los medallones de solomillo con ella.

Receta:Ana Mª Seisdedos y Agustín Maillo. Restaurante Mirasierra. Mogarraz